อยากลงทุนเปิดร้านกาแฟ มือใหม่ ต้องเริ่มต้นยังไงบ้าง?

การลงทุนร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จไม่ได้ขึ้นอยู่แค่รสชาติกาแฟหรือบรรยากาศร้านเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ การวางแผนทางการเงินที่รอบคอบตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน ตั้งแต่งบเริ่มต้น การคุมต้นทุน ไปจนถึงการบริหารเงินหมุนเวียน เพราะเจ้าของร้านจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดกิจการไปในตั้งแต่ปีแรก มักเกิดจากการขาดแผนการเงินที่ดีและไม่รู้ต้นทุนที่แท้จริงของธุรกิจ

เปิดร้านกาแฟเริ่มยังไง? ต้องรู้อะไรก่อนลงมือจริง

สิ่งสำคัญในการลงทุนร้านกาแฟ คือ “การเตรียมตัวและการวางแผนล่วงหน้า” ตั้งแต่สำรวจความพร้อมของตัวเอง ไปจนถึงการวางกลยุทธ์ทางการตลาด เพื่อให้ร้านของคุณเริ่มต้นได้อย่างมั่นคงและไม่หลงทางตั้งแต่ต้น

สำรวจความพร้อมของตัวเองและตลาด

ก่อนจะลงทุน ควรถามตัวเองก่อนว่า พร้อมหรือยัง? ทั้งในแง่เวลาและความตั้งใจ เพราะการทำร้านกาแฟไม่ใช่งานสบาย ต้องบริหารทั้งวัตถุดิบ พนักงาน และการตลาดไปพร้อมกัน นอกจากนี้ควรศึกษาตลาดในพื้นที่ เช่น ร้านคู่แข่ง กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และช่วงเวลาคนเยอะ-คนน้อย เพื่อวิเคราะห์โอกาสทางธุรกิจและหาจุดขายที่แตกต่างจากคู่แข่ง

ตั้งเป้าหมายร้านกาแฟให้ชัดเจน

การตั้งเป้าหมายให้ชัดเจนตั้งแต่แรกเป็นเหมือนเข็มทิศที่จะช่วยให้คุณวางแผนทุกอย่างได้ถูกทิศทาง เพราะร้านกาแฟแต่ละประเภทมีลักษณะธุรกิจ ต้นทุน และกลยุทธ์การตลาดที่ต่างกัน การรู้ว่าคุณอยากเปิดร้านแบบไหน จะช่วยให้คุณคำนวณงบประมาณได้แม่น และเลือกลงทุนในสิ่งที่จำเป็นจริง ๆ เช่น

ร้านกาแฟบรรยากาศดี มีที่นั่งนาน ๆ สำหรับลูกค้าพักผ่อนหรือถ่ายรูป

ร้านประเภทนี้เน้น “ประสบการณ์” มากกว่าแค่กาแฟ จึงต้องลงทุนในเฟอร์นิเจอร์ พื้นที่กว้างขวาง การตกแต่งที่มีกลิ่นอายเฉพาะตัว ซึ่งหมายถึงต้นทุนเริ่มต้นสูงกว่า แต่ก็มีโอกาสทำกำไรจากสิ่งอื่น ๆ เช่น การให้เช่าสถานที่, การจัดอีเวนต์ เป็นต้น

ร้านกาแฟแบบ Grab & Go เน้นขายคนเดินผ่าน

จุดเด่นคือใช้พื้นที่น้อย ไม่ต้องลงทุนกับการตกแต่งมาก เหมาะสำหรับทำเลใกล้สถานีรถไฟฟ้า ออฟฟิศ หรือโรงเรียน ใช้งบเริ่มต้นต่ำกว่าและหมุนเงินเร็ว แต่ต้องเน้นความรวดเร็วในการบริการและคุณภาพกาแฟที่คงที่

ร้านกาแฟแฟรนไชส์

เหมาะกับคนที่อยากเริ่มเร็วและไม่อยากลองผิดลองถูก เพราะมีระบบหลังบ้านและสูตรมาตรฐานให้พร้อม แต่ต้องเตรียมเงินก้อนสำหรับค่าซื้อแฟรนไชส์ ค่าธรรมเนียมรายปี และข้อกำหนดที่ต้องทำตามแบรนด์ ซึ่งอาจจำกัดความยืดหยุ่นในการปรับสูตรหรือทำโปรโมชั่นเอง

ร้านกาแฟแบบ Delivery

เน้นขายผ่านแอปเดลิเวอรี เช่น Grab, LINE MAN หรือ Robinhood ไม่ต้องเช่าพื้นที่ใหญ่หรือแต่งร้านหรู แต่ต้องคำนวณค่าธรรมเนียม (GP) ที่ต้องจ่ายให้แพลตฟอร์มในทุกออร์เดอร์ และให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์ การเก็บอุณหภูมิ และรีวิวจากลูกค้าเพื่อรักษาคะแนนร้าน

วางแผนการเงินให้รอบคอบตั้งแต่ต้น

การวางแผนการเงินถือเป็นหัวใจสำคัญของการเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟ เพราะถึงแม้รสชาติกาแฟจะดีแค่ไหน แต่ถ้าบริหารเงินไม่ดี ร้านก็อาจไปไม่รอดได้ง่าย ๆ ควรเริ่มจากการคำนวณต้นทุนทั้งหมดแบบละเอียด ได้แก่

• ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost): เช่น ค่าเช่าพื้นที่ ค่าตกแต่งร้าน ค่าอุปกรณ์หลัก (เครื่องชง เครื่องบด ตู้เย็น โต๊ะเก้าอี้ ฯลฯ)
• ต้นทุนผันแปร (Variable Cost): เช่น วัตถุดิบ เมล็ดกาแฟ นม ไซรัป น้ำแข็ง ค่าขนส่ง หรือค่าพนักงาน
• เงินหมุนเวียน (Cash Flow): ควรเตรียมไว้สำหรับค่าใช้จ่ายประจำอย่างน้อย 1-3 เดือน เพื่อไม่ให้ธุรกิจสะดุดในช่วงเริ่มต้น

เมื่อรู้ต้นทุนทั้งหมดแล้ว ให้ ประเมินรายรับ-รายจ่ายต่อวันหรือรายเดือน เพื่อวิเคราะห์จุดคุ้มทุน (Break-even Point) ตัวอย่างเช่น ถ้าต้นทุนเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 5,000 บาท และขายกาแฟแก้วละ 50 บาท คุณต้องขายได้อย่างน้อย 100 แก้วต่อวันถึงจะเท่าทุน หลังจากนั้นทุกแก้วจึงเริ่มสร้างกำไรจริง

การรู้ตัวเลขเหล่านี้ตั้งแต่ต้นช่วยให้คุณวางแผนได้ว่า ควรตั้งราคาขายเท่าไร จัดโปรโมชั่นอย่างไร และต้องมีกำไรต่อแก้วเท่าไร ถึงจะคุ้มกับการลงทุน

เตรียมกลยุทธ์การตลาดตั้งแต่ต้น

ถ้าอยากทำให้ร้านกาแฟของคุณแตกต่างจากคู่แข่ง จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การตลาดตั้งแต่เริ่มต้น

ต้องมีการสร้างจุดขายเฉพาะตัว เช่น กาแฟสไตล์โฮมเมด หรือมุมถ่ายรูปเก๋ ๆ ที่ช่วยดึงดูดลูกค้า

และอย่ารอให้ร้านเปิดก่อนถึงจะเริ่มโปรโมท ควรวางแผนล่วงหน้า เช่น สร้าง Facebook หรือ Instagram เพื่อทำคอนเทนต์ โพสต์รูปกาแฟสวยๆ บรรยากาศร้าน และโปรโมชั่น เพื่อสร้างตัวตนและนำเสนอจุดเด่นของร้านในโลกออนไลน์ เพราะหลายคนตัดสินใจเข้าร้านโดยดูจากโซเชียลมีเดีย

เปิดร้านกาแฟใช้งบเท่าไหร่? เจาะลึกต้นทุนจริงทุกบาท!

เมื่อตัดสินใจลงทุนในร้านกาแฟแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการคำนวณต้นทุนจริงแต่ละหมวด เพื่อให้ประเมินงบประมาณที่ต้องเตรียมได้ชัดเจน และห้ามลืมค่าใช้จ่ายแฝงต่างๆ ด้วย

งบประมาณอุปกรณ์เบื้องต้น

เริ่มตั้งแต่เครื่องชงกาแฟที่เป็นหัวใจหลักของร้าน ราคามีตั้งแต่หลักหมื่นจนถึงหลักแสนขึ้นอยู่กับขนาดและแบรนด์ นอกจากนี้ยังมีเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น โต๊ะเก้าอี้ ตู้เย็น และอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ควรเตรียมงบไว้ประมาณ 50,000-200,000 บาท สำหรับร้านขนาดเล็กถึงกลาง

ค่าวัตถุดิบและของสิ้นเปลือง

เช่น เมล็ดกาแฟ นมสด น้ำแข็ง น้ำเชื่อม และแก้วพลาสติก ควรเตรียมงบไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 1 เดือน เฉลี่ยประมาณ 10,000-30,000 บาท ต่อเดือน ขึ้นอยู่กับยอดขาย

ค่าเช่าสถานที่และตกแต่งร้าน

หากอยู่ในย่านชุมชนหรือแหล่งออฟฟิศ ค่าเช่าอาจอยู่ที่ 10,000-50,000 บาท/เดือน ส่วนค่าแต่งร้านให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ ควรเผื่อไว้อีกประมาณ 30,000-100,000 บาท เพื่อให้ร้านดูมีเอกลักษณ์และน่านั่ง

แยกค่าใช้จ่ายให้เป๊ะ คุมงบให้ปัง

ถ้าต้องการควบคุมต้นทุนแบบมืออาชีพตั้งแต่แรก ให้แยกค่าใช้จ่ายออกเป็น 3 หมวดหลัก คือ

1. ค่าใช้จ่ายคงที่ เช่น ค่าเช่า ค่าแรง
2. ค่าใช้จ่ายไม่คงที่ เช่น วัตถุดิบ ของสิ้นเปลือง ค่าน้ำ ค่าไฟ
3. ค่าใช้จ่ายแฝง เช่น ค่าซ่อมบำรุง ค่าโฆษณา

จากต้นทุนถึงกำไร: วางแผนธุรกิจร้านกาแฟให้คุ้มค่า ไม่เจ๊งตั้งแต่เดือนแรก

เมื่อเปิดร้านกาแฟแล้ว สิ่งที่ต้องทำคือวางแผนการขายและกำไร เพื่อให้แน่ใจว่าท้ายเดือนจะไม่ขาดทุน รวมถึงสามารถทำกำไรและไปถึงจุดคุ้มทุนให้ได้เร็วที่สุด

กำหนดราคาขายและจุดคุ้มทุน

ราคาขายกาแฟ หากสูงเกินไปลูกค้าก็จะไม่ซื้อ หากต่ำเกินไปเสี่ยงขาดทุน ดังนั้นเมื่อจะกำหนดราคาขาย ให้พิจารณาต้นทุนของสินค้า แล้วบวกกำไร ตัวอย่าง เช่น ต้นทุนสำหรับกาแฟหนึ่งแก้วประมาณ 20 บาท ขณะที่ขายได้ 50 บาท ก็จะได้กำไรรวม 30 บาท ต่อแก้ว แต่นี่ก็ยังไม่ใช่กำไรสุทธิ เพราะยังต้องมีการหักค่าใช้จ่ายอื่นๆ ด้วย

เพื่อให้เห็นภาพแบบง่ายๆ ให้คำนวณจุดคุ้มทุน (Break-even Point) ตัวอย่างเช่น หากค่าเช่าร้าน 30,000 บาทต่อเดือน ค่าแรงพนักงาน 20,000 บาท ค่าน้ำไฟและสาธารณูปโภค 5,000 บาท รวมเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ 55,000 บาท ต่อเดือน และกำไรต่อแก้วเป็น 30 บาท (หลังหักต้นทุนวัตถุดิบ) คุณต้องขาย 55,000 ÷ 30 = 1,834 แก้ว ต่อเดือน หรือประมาณ 62 แก้วต่อวันแบบไม่มีวันหยุด จึงจะหารายได้พอคุมค่าใช้จ่ายคงที่ เมื่อขายเกิน 1,834 แก้วต่อเดือน ถึงจะเริ่มมีกำไร

จัดโปรโมชั่นดึงดูดลูกค้าเริ่มต้น

ช่วงเปิดร้านคือจังหวะสร้างการรับรู้ อาจใช้การจัดโปรโมชั่นเข้ามาช่วยเช่น “ซื้อ 1 แถม 1” หรือ “ลด 20% สำหรับลูกค้าใหม่” เพื่อให้ลูกค้ากล้าลองและบอกต่อแบบปากต่อปาก ซึ่งถึอเป็นสิ่งที่ทรงพลังสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก

ควบคุมต้นทุนอย่างใกล้ชิดในเดือนแรก

อย่าซื้อวัตถุดิบเกินจำเป็น ตรวจสต็อกทุกสัปดาห์ และจัดการการสั่งซื้ออย่างมีแผน เช่น ซื้อของสดรายสัปดาห์แทนการสต็อกยาว เพื่อป้องกันการเสียหายโดยเปล่าประโยชน์

มือใหม่บริหารเงินร้านกาแฟอย่างไรให้เป็นมือโปร

การบริหารเงินที่ดีคือรากฐานของธุรกิจที่มั่นคง แม้ร้านจะขายดีแค่ไหน ถ้าบริหารเงินไม่ดี ก็อาจขาดสภาพคล่องได้ง่าย มาดูกันว่าสำหรับเจ้าของร้านกาแฟมือใหม่ ควรบริหารเงินอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ

แยกบัญชีส่วนตัวกับบัญชีธุรกิจให้ชัดเจน

อย่ารวมรายได้ร้านกับเงินส่วนตัว เพราะจะทำให้ไม่เห็นภาพรวมทางการเงิน ควรเปิดบัญชีใหม่เฉพาะกิจการ เพื่อบันทึกรายรับ-รายจ่ายได้อย่างเป็นระบบ

วิเคราะห์รายได้-ต้นทุนทุกเดือนเพื่อปรับแผน

เมื่อครบเดือน ควรตรวจว่าหมวดไหนเกินงบ เช่น วัตถุดิบเหลือมาก หรือยอดขายตกในบางช่วงเวลา เพื่อนำมาปรับกลยุทธ์ในเดือนถัดไป

วางแผนเงินหมุนเวียนล่วงหน้าอย่างน้อย 3 เดือน

เตรียมเงินสำรองสำหรับค่าใช้จ่ายหลัก เช่น ค่าของ ค่าจ้างพนักงาน และค่าเช่า เพื่อให้ร้านไม่สะดุดแม้ยอดขายยังไม่นิ่ง

จัดการเงินแบบมือโปรด้วย MAKE by KBank

วางแผนเก็บเงินลงทุนร้านกาแฟบนแอป MAKE by KBank ตัวช่วยจัดการการเงินที่ออกแบบมาสำหรับทุกไลฟ์สไตล์

• มี QR รับเงิน ที่ลูกค้าสามารถสแกนจ่ายได้ทันทีผ่านมือถือ เพิ่มความสะดวกและลดความผิดพลาดในการรับเงิน เข้าถูกบัญชี ไม่ปนกับบัญชีส่วนตัว
• ฟีเจอร์ Cloud Pocket ให้คุณแบ่งงบเป็นกระเป๋าย่อย ๆ เพื่อจัดระเบียบการเงินแยกเงินร้านออกจากเงินส่วนตัว เช่น สร้าง Cloud Pocket “ค่าวัตถุดิบ” เตรียมงบและป้องกันการจ่ายเงินกับเรื่องใดเรื่องหนึ่งมากเกินไป
• บันทึกรายรับรายจ่าย สรุปภาพรวมให้เห็นการใช้เงินอย่างชัดเจน
• จัดหมวดหมู่รายจ่ายอัตโนมัติ สะดวกกว่าเดิม และสร้างหมวดหมู่เองได้ถึง 99 หมวดหมู่ เช่น วัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือค่าโฆษณา

การเปิดร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ ไม่ได้วัดกันที่ความฝันหรือสูตรกาแฟอร่อยเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับ “การวางแผนการเงินอย่างรอบคอบ” ตั้งแต่ต้นทุน การคำนวณกำไร ไปจนถึงการบริหารเงินในแต่ละวัน หากคุณเริ่มต้นด้วยระบบการเงินที่ดี ร้านของคุณก็จะเดินหน้าได้มั่นคง และสร้างรายได้อย่างยั่งยืน

เพราะการเงินที่ดีคือพื้นฐานของธุรกิจที่มั่นคง เริ่มต้นวันนี้กับแอป MAKE by KBank แอปจัดการการเงินครบวงจร ที่จะช่วยให้คุณบริหารร้านได้อย่างมืออาชีพ และใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้นทุกวัน